乾炒牛河 Archives - 營養師 Katrina https://centralnutrition.com.hk/tag/乾炒牛河/ 美國註冊營養師 Wed, 30 Mar 2022 10:49:33 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 Keep Fit食譜《乾炒牛河》😋#健怡版 https://centralnutrition.com.hk/2020/04/01/keep-fit%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e3%80%8a%e4%b9%be%e7%82%92%e7%89%9b%e6%b2%b3%e3%80%8b%f0%9f%98%8b%e5%81%a5%e6%80%a1%e7%89%88/ Wed, 01 Apr 2020 04:35:51 +0000 https://centralnutrition.com.hk/?p=2943 似乎很多香港人都對「乾炒牛河」有種情意結 […]

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]]> 似乎很多香港人都對「乾炒牛河」有種情意結，正所謂由細食到大，對我來說亦一樣，但自從做營養師後，我對這個菜式真係又愛又恨。對於 keep fit 的我, 間中吃一次絕對無問題，不影響磅數，又不影響脂肪比例 (只要另一餐清淡一點就可以)，但對於減磅中的大家，只要吃了乾炒牛河，脂肪比例隨時即日升(不跌反升)! 為了可以令大家開心地減磅 (減脂肪)，可以滿足媽媽又可以滿足小朋友的口腹之慾，特別跟退休酒店大廚袁師傅一起創作了這個「低脂低鹽乾炒牛河」。

材料:
牛肉 (肉眼牛柳) 1/2斤 (約300克)
河粉(乾) 1/2包 (約225克)
洋蔥 1/2個
蔥段 1棵
銀芽 2両(約80克)

醃料:
奇異果(去皮) 1/2個
黃糖 1/2茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
水 1湯匙

調味料:
生抽 1茶匙
老抽 1湯匙
黃糖 1/2茶匙

做法:

  1. 首先將奇異果直接放在濾網上，用湯匙按壓，濾出奇異果汁。
  2. 將牛肉洗凈，橫紋切薄片，加入醃料醃約15分鐘，備用。
  3. 將乾河粉加入80℃暖水浸約 15-20分鐘(或至較軟身)。
  4. 在燒熱的易潔鑊加入1茶匙油，將牛肉鋪平在鑊上面，不要重疊，以中大火煎牛肉兩面至轉色，盛起備用。
  5. 然後盛起河粉，瀝乾水份，在同一鑊中加入1茶匙油，加入河粉煎炒1至2分鐘。
  6. 之後放入已切絲的洋蔥及蔥段，略煎炒1至2分鐘。
  7. 再加入銀芽和牛肉。
  8. 最後加入調味料，炒3分鐘至乾身，即成。

營養師Katrina小貼士

  • 若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入奇異果汁(沒有果肉及籽的會令餸菜較靚)。原理是奇異果、菠蘿及木瓜等都含有分解蛋白質分子的酶，這些蛋白質經分解後，會令肉質變得鬆軟。

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