正值流感高峰期，日常碰上有感冒徵狀患者，大家少不免都有點避忌，為免「中招」，增加抗病能力最為重要，專家今期特別提供補水增強體質的湯療，而且對於已染病者亦具舒緩功效。

補水防病雖然是老生常談，但卻是恆之有效的防病不二法門。因為人體水分充足可提升抵抗力，而缺水更是免疫功能下降的主因之一，當體內水分充足，有助保持呼吸道黏膜機能，可減慢病毒迅速繁殖的速度，從而增強人體免疫力。

美國註冊營養師詹佩鳳說：「冬日天氣較冷，不少人因而會減少飲水量，建議可飲用適量湯水增加水分攝取量。六歲以上兒童、十二歲以上青少年、成人及長者，每天宜攝取六至八杯流質，二至五歲兒童每天攝取四至五杯流質。流質包括清水、奶類、清湯及不含咖啡因的花草茶等。」以下教煮的湯療，除可增強抵抗力預防感染外，亦適合流感、感冒患者飲用，以舒緩缺水、喉乾疼痛及咳嗽等不適。

長者：龍脷葉霸王花素湯

此素湯無鹽及糖分很低，特別適合口味清淡的長者飲用（糖尿病患者可不加蜜棗）。材料包括2個大合掌瓜、2條粟米、2條紅蘿蔔、1両乾或新鮮霸王花、1角果皮、2粒蜜棗、1湯匙南杏、4両新鮮龍脷葉、水4公升。各材料洗淨，合掌瓜、紅蘿蔔去皮及切塊，粟米切段，所有材料加水煲2小時即成。

成人：雪梨雪耳豬湯

材料包括雪梨4個、雪耳1朵約手掌大小、豬1對、蜜棗2粒、水約2至3公升、鹽少許。先把雪耳浸水半小時，剪去蒂部及分成六件，備用。雪梨洗淨後去皮、去芯及切件。豬汆水，鍋中加水煮滾，放入所有材料，煲約2小時，即可加鹽調味飲用。

小朋友：鮮淮山番茄薯仔洋葱湯

番茄1斤、鮮淮山1小條、薯仔1至2個、中型洋葱1至2個、瘦肉2両、清水適量。 將所有材料洗淨，鮮淮山、薯仔、洋葱分別去皮，切塊。鍋中加水適量，先放入薯仔、淮山、洋葱，以中火煲滾後轉慢火，大約煲30分鐘，之後改用中火，加入番茄及瘦肉片，煲滾後，轉用慢火再煲30分鐘，即可飲用。

星島日報授權轉載

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流感高峰期持續，不少大人及兒童都不幸「中招」，就算感冒初癒亦咳不斷尾，坊間流傳多個防感冒偏方，例如燉橙、熱檸水等。究竟偏方是否奏效？

熱檸水流失維他命C

美國註冊營養師詹佩鳳表示，熱水其實會破壞維他命C。她指，一個檸檬榨汁約提供45毫升檸檬汁，即19毫克維他命C，3片約1/4個檸檬，約等於12毫升檸檬汁，即只含5毫克維他命C，但還未計算被熱水破壞而流失的維他命C，可想而知飲用熱檸水預防感冒非有效方法。

另因人體無法自行製造維他命C，所以必須從食物中攝取，詹佩鳳建議，理想方法是針對性地食用富含維他命C的水果。以下是各種水果每一百克可食用分量所含的維他命C量，包括番石榴（228.3毫克）、奇異果（91.4毫克）、士多啤梨（58.8毫克）、橙（53.2毫克）。

燉煮後增抗氧化物

至於另一些更具人氣的方法是燉橙、燉柑桔、燉柑，甚至燉檸檬等，究竟又是否奏效？詹佩鳳指，橘子類水果如橙、柑桔及檸檬等的外皮，均含有豐富的天然抗氧化物，眾所周知抗氧化物能增強人體抗病能力，而經韓國發表的實驗證實，經短時間及攝氏50度以下溫度處理的柑皮，不會增加其天然抗氧化物含量，反而經高溫處理的柑皮則含更高濃度的天然抗氧化物。因此，推斷經燉煮的部分橘子類水果皮例如橙、柑桔等應同具以上效果。

相關食譜: 【晴朗天】古法止咳秘方: 咸柑桔燉橙

詹佩鳳建議，大家如有需要，可以陳皮煲水（或用以煲湯）作為保健飲料，方法是以一個陳皮分量，加入3至4飯碗分量的清水煲煮後飲用。首先將陳皮以凍水浸軟，備用。鍋中注入清水煲滾後，加入陳皮以慢火煲煮30分鐘，即可趁熱飲用。

^美國註冊營養師詹佩鳳

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自出現首宗兒童流感死亡個案後，家長無不加緊注重孩子的衞生及抗菌問題。有營養師忠告各家長，其實大、小朋友除了經常保持清潔外，還應盡早從飲食上「抗疫」，強化抗病機能。

漫長流感高峰期

本港流感高峰期一般為每年1至3月和7至8月，但因今年疫苗的病毒株估計有誤，食物及衞生局曾預警，冬春流感高峰期或有可能延長，暫仍未能確定回落的實際時間。高級註冊營養師詹佩鳳說：「經常易咳嗽、痰多、呼吸道敏感、傷口較難瘉合等成人或孩子，免疫力可能已被攻陷，建議應盡早防患，以應付今年漫長的流感高危季節。」

長期受飲食污染

都市人不論成人或兒童，其免疫系統減弱的成因，離不開睡眠不足、食無定時、飲食不均衡等因素，以致令免疫細胞缺乏所需的足夠營養素，再加上長期受飲食上污染（包括攝入過多色素和防腐劑等添加劑、味精、精煉糖及鹽分等）。如欲重整抵抗力，最簡單方法，是先從飲食入手。

均衡飲食當然不可或缺，因這可助人體從不同食物中攝取充足的營養素。此外， 於流行病高峰期間，不妨作針性的飲食， 例如適量攝取含有「抗氧化」功能的元素，當包括維他命A、C、E和礦物質硒、鋅等。

各類營養素來源

維他命A的主要飲食來源有橙、紅色蔬菜如南瓜、甘筍、番茄、木瓜；深綠色蔬菜如芥蘭、西蘭花；低脂、全脂奶品類如牛奶、芝士；高脂肪魚類如三文魚、沙甸魚等。如欲攝取維他命C可多吃蔬果，當中以橙及奇異果為主。富含維他命E的食材，包括了果仁如核桃、松子仁、杏仁、腰果及芝麻，還有植物油如橄欖油及粟米油。硒質可以從海產、肉類、全穀物類、菇菌類等吸收。食用紅肉、全穀物類及菇菌類，可有助攝取鋅質。

防病餐單範例

早餐：番茄炒蛋麥包一份+暖脫脂奶一杯+奇異果一個。

午餐：燈籠椒甘筍炒瘦肉一碟+燕麥飯一碗。

小食：雜果仁（如杏仁、核桃及松子仁）各數粒+芝士多士一份+鮮橙一小個。

晚餐：蒜蓉炒西蘭花半碟+白汁蘑菇三文魚半碟+紅米飯一碗。

加快復元　止咳洋葱汁

燉洋葱

材料（1人分量）：中型洋葱　　1個

製法：

先將洋葱去皮及洗淨，切成圈狀。

將飯碗倒轉，置於大碗中，把洋葱沿飯碗邊擺放。

再將大碟蓋在大碗上，蒸鉉三十分鐘。

拿開大碟，取走洋葱後才移除飯碗即成，大概約有兩安士洋葱汁。

感冒期間或過後，很多時都有久咳難止的情況，對於舒緩有關不適，詹佩鳳特教大家飲用燉洋葱汁，於流鼻水及咳嗽初起時喝，尤為奏效。洋葱汁略帶少許甜味，大人及孩子均適飲用。

詹佩鳳指，洋葱汁止咳乃中外均流傳已久的古方，西方食法會選用鮮洋葱汁加蜂蜜同喝。詹佩鳳表示，她的孩子也有飲用，發現功效不俗，建議日常可每一至兩星期飲一次燉洋葱汁，作為保健用途。

註：建議感冒患者應求診，食用前先諮詢醫生意見。

文:親子王

圖:資料圖片

資料來源: 親子王
https://www.ohpama.com/10875/%E7%94%9F%E6%B4%BB%E5%81%A5%E5%BA%B7/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%99%BE%E7%A7%91/%E5%A2%9E%E5%BC%B7%E5%85%8D%E7%96%AB%E5%8A%9B%E3%80%80%E5%A4%A7%E5%B0%8F%E5%90%8C%E5%90%83%E6%8A%97%E7%97%85%E9%A4%90/

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正值流感高峰期，不少大人及兒童也「中招」，父母尤其為子女擔心，網上近日不斷流傳助防感冒偏方，不少家長也留言讚好。究竟偏方是否奏效？營養師特為大家闡釋箇中原理。

熱檸水流失維他命C

美國註冊營養師詹佩鳳說：「熱水會破壞維他命C，很多人都知，但偏偏不少人也會飲熱檸水來預防傷風、感冒，近日網上又盛傳不少教大眾防治感冒的秘方，沖熱檸水飲用亦再被熱捧，另還有燉煮橙、柑桔、檸檬等食療。」她續指，一個檸檬榨汁約提供45毫升檸檬汁即19毫克維他命C，3片約1/4個檸檬，約等於12毫升檸檬汁，即只含5毫克維他命C，而且還未計算被熱水破壞而流失的維他命C，可想而知飲用熱檸水預防感冒非有效方法。

美國註冊營養師詹佩鳳

另因人體無法自行製造維他命C，所以必須從食物中攝取，詹佩鳳建議，理想方法是針對性地食用富含維他命C的水果，以下是各種水果每一百克可食用分量所含的維他命C量，包括番石榴（228.3毫克）、奇異果（91.4毫克）、士多啤梨（58.8毫克）、橙（53.2毫克）。

燉煮後增抗氧化物

至於另一些更具人氣的方法是燉橙、燉柑桔、燉柑，甚至燉檸檬等，究竟又是否奏效？詹佩鳳指，橘子類水果如橙、柑桔及檸檬等的外皮，均含有豐富的天然抗氧化物，眾所周知抗氧化物能增強人體抗病能力，而經韓國發表的實驗證實，經短時間及攝氏五十度以下溫度處理的柑皮，不會增加其天然抗氧化物含量，反而經高溫處理的柑皮則含更高濃度的天然抗氧化物。因此，推斷經燉煮的部分橘子類水果皮例如橙、柑桔等應同具以上效果。

詹佩鳳建議大家如有需要，可以陳皮煲水（或用以煲湯）作為保健飲料，方法是以一個陳皮分量，加入三至四個飯碗分量的清水煲煮後飲用。首先將陳皮以凍水浸軟，備用。鍋中注入清水煲滾後，加入陳皮以慢火煲煮三十分鐘，即可趁熱飲用。

至於水果以外的飲食，詹佩鳳指，包括日常膳食上可適量增加食用富含鋅質的食材，因這有助人體製造白血球及抗體等，以增強抵抗力，鋅質豐富的食物包括貝殼類食材，建議可煲螺頭湯飲用，還有乾豆類食物如黃豆、紅腰豆和眉豆等，以及各類果仁，均屬高鋅質的健營抗病食材。

註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。

 

文：衞兒

部分圖片：星島圖片庫、Oh!爸媽Blogger 晴朗天

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The post 【檸檬橙柑原來要咁食！】營養師點評網傳防流感偏方 02.07.2018 appeared first on 營養師 Katrina.

不論流感高峰與否，一旦染上感冒，即使已求診服藥，大都需要忍受至少一周或以上的流鼻水、喉嚨乾涸疼痛、咳嗽等不適。幸好專家指，只要食得其法，可大大緩減症狀。

「吃藥以外，日常飲食也是重要一環，例如可每日吃一個重五十五克的番石榴（能提供一百二十五毫克維他命C，約等量蘋果所含的五十倍），以增加高效抗氧化物攝取量，有效增強抵抗力，預防受感染。」美國註冊營養師詹佩鳳稱。至於患者則可按需要，針對性應用可助紓緩各種症狀的飲食方法，加速痊瘉。

收鼻水助潤喉

把一至兩茶匙薑汁及四分一茶匙肉桂粉，以一杯熱水調勻，待熱水至微溫後才加入以四分一個檸檬榨取的檸檬汁（以防高溫破壞維他命C）及適量蜂蜜，拌勻即可飲用。幼童可只用暖水加適量蜂蜜。長期病患者尤其肝病人士食用肉桂前，應先諮詢醫生或營養師意見，因肉桂含豆香素，或可令病情加劇。

檸薑蜂蜜紓不適

飲用薄荷水，以熱水加入數片新鮮薄荷，待微溫後飲用，喝溫水可助保持咽喉黏膜濕潤，有助康復。沖服蜂蜜檸檬汁亦可，調配比例是一湯匙蜂蜜加入一杯溫水中，再放入半個檸檬。

坊間常用偏方「熱檸樂煲薑」又有效嗎？詹佩鳳指，基本上甜味物質能引起「反射唾液分泌」作用，令呼吸道分泌黏液，為咽喉形成保護神經末梢的塗層，從而減少咳嗽，特別是乾咳即沒痰涎的咳嗽。對於有痰的咳嗽，這些黏液亦可啟動體內「除痰機制」，有助咳出痰涎。熱檸樂煲薑跟暖檸薑蜂蜜有異曲同工之效，但蜂蜜的成份更為天然可取。

有研究指，兒童睡前三十分鐘飲用蜂蜜（二至五歲半茶匙、六至十一歲一茶匙、十二至十八歲兩茶匙）或有助減少兒童夜咳情況，謹記一歲以下幼兒不應進食蜂蜜，以防未能分解當中所含的天然毒素。

止咳偏方燉洋葱

燉洋葱汁是中外流行的止咳偏方，詹佩鳳亦曾應用，發覺療效不俗。燉洋葱汁的製法亦很簡單，先把一個中型洋葱切片，隔水蒸約三十至五十分鐘，便隔掉洋葱片，取汁飲用。

^美國註冊營養師詹佩鳳

文：衞兒

頭條日報授權轉載

資料來源:

https://www.ohpama.com/159132/%E7%94%9F%E6%B4%BB%E5%81%A5%E5%BA%B7/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%99%BE%E7%A7%91/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BE%97%E6%B3%95-%E7%B7%A9%E6%B8%9B%E6%84%9F%E5%86%92%E7%97%87%E7%8B%80/

The post 飲食得法 緩減感冒症狀 20.02.2017 appeared first on 營養師 Katrina.

多食水果可提升免疫力，冬天飲一碗熱湯既保暖，又可以攝取有益營養素，吃出免疫力。營養師推介冬日可自家煲製「五色蔬菜湯」，有齊維他命、礦物質及天然抗氧化物，日常掌握煲湯貼士，有助身體在今個冬天戰勝病菌。

註冊營養師詹佩鳳表示，不少人誤解「飲湯好肥、好高鈉」，尤其老火湯，其實揀啱材料煲湯，飲湯都可以好有營養價值，甚至有助提升身體的免疫力。例如加入了含有維他命A、鋅及槲皮素的食材，這三種營養素都對提升免疫力有幫助。其中維他命A，即包括橙色、黃色、紅色的蔬菜和水果，以及深綠的葉菜，例如甘筍、南瓜、木瓜、番茄、紅色燈籠椒、番薯等，甘筍湯、木瓜雪耳湯、南瓜合桃湯均是甚受家庭主婦喜愛的湯水。由於維他命A並非水溶性維他命，故煲湯時，營養不會在水中流失。人體缺乏維他命A，皮膚會容易乾燥、痕癢，甚至會出現脫髮、容易頭痛及情緒緊張等問題。

番茄、甘筍有豐富維他命A。本報記者攝

鋅屬於礦物質，有助產生免疫細胞，含鋅的食材包括紅肉、貝殼類海產、奶類、全穀物及菇菌類。煲湯時可加入含有鋅的食材，例如豬肉尤其豬?、瘦肉等，都屬於脂肪相對較低的紅肉。螺頭、瑤柱都蘊含鋅質，推介煲響螺瑤柱花菇豬展湯、栗子甘筍雪耳螺頭湯。至於槲皮素是一種黃酮類化合物，屬於天然抗氧化物，曾有研究顯示槲皮素可對抗炎症，有抑菌、抗病毒的作用，洋蔥、紫洋蔥、蒜頭、大蔥都有此成份，其中紫洋蔥比一般洋蔥的槲皮素含量高，所以煲湯時不妨加入紫洋蔥，令熱湯更有營養。

紫洋蔥含有槲皮素。本報記者攝

詹推介市民煲「五色蔬菜湯」飲用，有助提升免疫力，一家大細都適合。食材包括紅色的番茄、橙色的甘筍、紫色的紫洋蔥及豬?。另加入白色的鮮淮山及黃色的薯仔，既是高鉀食材，又可以作澱粉質進食，成為一份輕盈午餐或晚餐。忙碌都市人若沒有時間煲湯，簡簡單單的滾湯都是另一選擇，例如西洋菜滾牛肉湯、潺菜豆腐滾肉片湯、勝瓜花蛤粉絲湯均為健康推介。想飲湯健康，都要留意當中的鹽份用量，不妨採用海鮮、海味如冬菇等，令湯水更美味及具鮮味，減少用鹽。另建議市民煲湯落鹽前先試味，都可避免用鹽太多。

「五色蔬菜湯」蘊含多種營養素，包括維他命A、鋅及槲皮素，對增強免疫力有幫助。本報記者攝

詹佩鳳指出，煲湯想減少落鹽，可加入海鮮、海味等有豐富鮮味的食材。本報記者攝

很多家庭主婦會煲蘋果雪梨湯，礙於水果含有的維他命C，會溶解於水中和被熱力破壞，尤其煲湯時間越長，維化命C越少，故一般來說，難以從這些湯水中攝取維他命C，但可以吸收當中的纖維素，「特別係有啲人係冬天唔鍾意食水果，呢類熱飲、湯水就可以潤喉，連渣食仲可以紓緩便秘，但注意唔會吸收到維他命C」。

除了自家煲製健康湯水，詹建議每日吃3份蔬菜及2份水果，攝取足夠維他命，最好每日吃多種及不同顏色的蔬果，有助維持健全的免疫系統。以維他命C為例，奇異果、番石榴、橙、士多啤梨及木瓜都較為豐富。益生菌都對改善腸道健康有益，同樣可提升免疫力，含有益生菌的食物包括低脂乳酪、泡菜及納豆。另外，要避免飲酒、提防太多加工食品，其中添加劑、味精、色素、精製白砂糖，會增加自由基，減弱免疫功能，薯片、糖果，甚至打邊爐的預先製作湯包都要減少進食。另要配合足夠運動，例如到人流少的戶外郊遊，或留家抗疫時參考網上短片做運動，家長也可與子女進行親子遊戲活動，促進一家人的身心健康。

【五色蔬菜湯】

益處：含維他命A、鋅及檞皮素，可提升免疫力，加上低脂肪及低熱量，可當輕盈午餐或晚餐材料：3個番茄（中型）、1條甘筍（中型）、1條鮮淮山、1個薯仔、1至2個紫洋蔥、半斤豬?（約300克）、少許鹽及2公升水

做法：

1）淮山及紫洋蔥去皮，與其他材料一起洗淨、切塊備用

2）豬?汆水後切厚片，加入已煲滾的水中

3）再放甘筍、淮山、薯仔、紫洋蔥， 中火煲滾轉慢火，再煲半小時

4）轉中火加入番茄，煮滾後轉慢火再煲半小時，加鹽調味即可

五色蔬菜湯的材料包括甘筍、番茄、紫洋蔥、淮山及薯仔。本報記者攝

資料來源：https://hk.appledaily.com/local/20210120/7IAELTDAKRH2HD5GCDRPS2SC3U/

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