似乎很多香港人都對「乾炒牛河」有種情意結，正所謂由細食到大，對我來說亦一樣，但自從做營養師後，我對這個菜式真係又愛又恨。對於 keep fit 的我, 間中吃一次絕對無問題，不影響磅數，又不影響脂肪比例 (只要另一餐清淡一點就可以)，但對於減磅中的大家，只要吃了乾炒牛河，脂肪比例隨時即日升(不跌反升)! 為了可以令大家開心地減磅 (減脂肪)，可以滿足媽媽又可以滿足小朋友的口腹之慾，特別跟退休酒店大廚袁師傅一起創作了這個「低脂低鹽乾炒牛河」。
材料:
牛肉 (肉眼牛柳) 1/2斤 (約300克)
河粉(乾) 1/2包 (約225克)
洋蔥 1/2個
蔥段 1棵
銀芽 2両(約80克)
醃料:
奇異果(去皮) 1/2個
黃糖 1/2茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
水 1湯匙
調味料:
生抽 1茶匙
老抽 1湯匙
黃糖 1/2茶匙
做法:
- 首先將奇異果直接放在濾網上，用湯匙按壓，濾出奇異果汁。
- 將牛肉洗凈，橫紋切薄片，加入醃料醃約15分鐘，備用。
- 將乾河粉加入80℃暖水浸約 15-20分鐘(或至較軟身)。
- 在燒熱的易潔鑊加入1茶匙油，將牛肉鋪平在鑊上面，不要重疊，以中大火煎牛肉兩面至轉色，盛起備用。
- 然後盛起河粉，瀝乾水份，在同一鑊中加入1茶匙油，加入河粉煎炒1至2分鐘。
- 之後放入已切絲的洋蔥及蔥段，略煎炒1至2分鐘。
- 再加入銀芽和牛肉。
- 最後加入調味料，炒3分鐘至乾身，即成。
營養師Katrina小貼士
- 若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入奇異果汁(沒有果肉及籽的會令餸菜較靚)。原理是奇異果、菠蘿及木瓜等都含有分解蛋白質分子的酶，這些蛋白質經分解後，會令肉質變得鬆軟。
【記得 Like我facebook, 設定為”搶先看/See First” (向下拉就見到我facebook架喇 ) 】
食譜節錄自我嘅著作 <<靚媽修身食譜>>
