錦鯉年糕 (減肥都食得 – 低糖) (附食譜)

新年想應節, 整下年糕, 既然整, 梗係整D特別又靚架啦~~ 由於我有好多要求, 要無人造色素、低糖、低脂,仲要好味,賣相吸引,所以要出營養師嘅絕招: 食譜調整 (recipe modifications)! 減緊肥都可以食架~ (下午茶時間, 一條啱啱好~ )

一條低脂「錦鯉年糕」:

142卡路里

4克脂肪

1茶匙糖

>>> 相比一隻蛋撻 (200卡路里, 11克脂肪, 2茶匙糖), 其實自製「錦鯉年糕」係健康架~

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材料 (10厘米長的錦鯉3條):

糯米粉45克

澄麵10克

椰漿70毫升

砂糖15克

紅糖3克

甘筍汁1湯匙 (可加減調較自己喜好的顏色深淺)

黑芝麻 (點睛) 4粒

用具: 迷你錦鯉耐熱塑膠模

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做法:

  1. 將糯米粉及澄麵略拌,過篩兩次,分成50 及 5 克兩份的「粉」, 備用.

白色年糕:

  1. 在鍋內加入63毫升椰漿及砂糖, 以慢火, 邊攪拌, 待煮溶, 熄火. 慢慢拌入5 0克的「粉」, 拌勻 , 直至幼滑, 取出, 備用。

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橙紅色年糕:

  1. 在鍋內加入7毫升椰漿及紅糖, 以慢火, 邊攪拌, 煮溶, 熄火. 慢慢拌入5 克的「粉」, 拌勻 , 直至幼滑, 取出, 備用。

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  1. 在錦鯉模上塗一層薄薄的油,先加入橙紅色年糕 再加入白色年糕至九分滿。

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5.          將錦鯉模放在碟上,蓋上錫紙,水滾後以大火蒸 20 分鐘,取出放涼約 5 分鐘,脫模,再以黑芝麻點睛,即成!

營養師 Katrina 小貼士 >

  1. 在街外買的錦鯉年糕一般都是用色素做橙紅色的部份, 但其實可以用甘筍汁代替, 讓大人小朋友吃得更健康!
  2. 從魚尾開始脫模會較容易.
  3. 冷藏後年糕會變硬,可再蒸熱才食用.

祝大家新的一年「身體健康」、「新年快樂」、「龍馬精神」!

【產後媽媽第一本食譜 :靚媽修身食譜】

感謝媽媽們對我嘅著作 -「BB的第一本食譜: 100個嬰幼兒食譜」嘅支持! 由2015年7月出初版,2015年10月出第二版,到而家已經係第5版喇! 星加坡同馬來西亞嘅朋友仲有「簡體版」喔!

話說BB食譜書嘅讀者嘅小朋友都開始大, 所以媽媽們都問我幾時可以出一本大小朋友 (2歲以上) 啱食嘅食譜書, 我由2015年已經好想出本大BB書, 不過因為公私兩忙, 令大家久等了!!  2018年頭我俾咗個目標自己, 就係要係今年整理好D食譜, 出一本大人同小朋友都啱食嘅家庭食譜~ 同出版社商討過後, 大家最後決定了用 「靚媽修身食譜」作為書名, 因為本書所有食譜都啱 (1) 減磅 keep fit 中的媽媽們, (2) 想食好嘢嘅小朋友同爸爸們~

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究竟點解會有這本書?

 自序:

好開心「100個嬰幼兒食譜」出至第四版了~ 媽媽們都問我什麼時候出一本適合一家大小的食譜 (自己想 keep fit, 又適合小朋友的), 對不起, 要你們等了3年! 但是我沒有忘記架! 工作忙碌、湊小朋友忙碌,但「為母則強」! 為大家獻上我的新著作, 我們要一起成為「入得廚房, 出得廳堂」的靚媽媽喔~

(為紀念結婚7週年, 孖寶Daddy 幫我影咗幾張相留念, 真係好開心喔~~ )

地點: 淺水灣

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認識我的, 都知道我是一個吃貨,「食」絕對比任何嘢更重要! 那麼我這個吃貨是怎樣練成的呢? 話說我外公年青行船時是二廚, 之後轉行當上農夫 (對, 香港是有農夫的!), 我記得小時到外公家裡, 會到田裡幫下手 (其實是玩就真, 拔拔草、澆澆水、番下土、摘下菜), 瓜菜都是即摘即煮的, 新鮮不新鮮, 一吃就知吧~ 工作完畢, 大家總會圍在一起包雲吞、整包、包湯丸或整茶粿… 他總是喜歡在廚房裡為家人製作大餐, 相信我對「食」同「煮」嘅熱情就是從那時開始培養的~ (烹飪對我來說, 絕對是一種承傳~)

自有記憶開始, 每當有家庭聚會, 長輩們都會歡歡喜喜的交流烹飪心得、什麼蔬果當造、當然不少得傾下「今晚食乜餸?」吧.

自從做了媽媽,「今晚食乜餸?」這個問題似乎每日出現~

家中各人各有要求:

  • 減磅 keep fit 中的媽媽們 (包括我自己): 健怡、最好一家人啱食
  • 小朋友: 要多花款、色彩繽紛、美味
  • 爸爸們: 要好味、惹味、甚至濃味!
  • 作為營養師媽媽的我: 要健康、少油、少鹽、少糖, 多選用天然食材….下刪一百字
  • 家中大廚 (負責煮的): 要簡單、易整、快 (無論自己或工人姐姐都因為要湊小朋友, 非常忙碌, 所以這點非常重要!)

我就一次過滿足大家嘅所有要求吧! 這本食譜書是給減肥中的媽媽用, 但我都係忍唔住, 希望菜式都是適合一家大細, 滿足所有人的願望。

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內頁:

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哪裡可以找到「靚媽修身食譜」?

一般書局 (大眾、商務、三聯等) 。

書名:      靚媽修身食譜

作者:      營養師 Katrina – 詹佩鳳 (筆名: 營孖媽)

語言:      中文,(食譜: 附英文翻譯)

ISBN:      9789882029927

  • 美國註冊營養師 兼 美國兒科專科營養師Katrina2
  • 美國體重管理教練
  • 美國肯塔基大學營養及飲食治療碩士
  • 香港中文大學食品及營養科學學士
  • 歷任港安醫院臨床營養師、美國 St Joseph Hospital (聖約瑟醫院) 臨床營養師
  • 美國營養師學協會會員
  • 美國營養學會 (執業兒科營養) 會員
  • 美國海外營養協會會員
  • 香港兒科學會 (Associate Member)
  • 香港過敏協會 (會員)
  • 香港執業營養師公會會員
  • 香港公開大學客席講師
  • 煤氣烹飪中心客席導師

【BB的第一本食譜 :100個嬰幼兒食譜】

https://goo.gl/W4ByNZ

【BB的第一本食譜 :100個嬰幼兒食譜】

感謝媽媽們對我嘅著作 BB的第一本食譜100幼兒食譜嘅支持20157月出初版,201510月出第二版,到而家已經係第三版喇星加坡同馬來西亞嘅朋友仲有簡體版!

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如何使用書本:

  1. 新手媽媽們可以先看看「時間表」及「餐單」的部份作參考,再設計自己BB的「時間表」及「餐單」。
  2. 煮食方面,全職媽媽可以參考食譜,在職媽媽則可以由家中姐姐幫忙預備 (因為食譜是有英文及印文翻譯的~~)
  3. (我的秘密用法) 當寶寶大一點,可以將食譜書給BB看,BB會自然地告訴你他/她想吃的菜式!

究竟點解會有這本書?

自序:

「2012年我懷孕了,因為我懷有兩個寶寶,所以有著比一般準媽媽較高的懷孕風險!在整個懷孕過程中,幾乎所有妊娠不適都出現了,幸好我自己是一位營養師,可以從飲食方面作出調節,舒緩有關症狀。加上孖寶出生時都體重偏輕,第一次做媽媽的我特別著緊,開始做很多關於嬰幼兒營養和食品的資料搜集,但我驚訝地發現,坊間有很多的飲食謠傳和誤解,所以我開始寫網誌,分享我的專業營養/飲食知識和自創食譜,慢慢成了部分爸媽口中的BB營養師。」

營孖媽的理念及使命

我致力推廣營養學,尤其是懷孕及育兒階段的專業知識。我希望將有科研實證支持及來源可靠的營養資訊,以深入淺出的手法,跟大眾及各位準/現任爸媽分享,希望所有爸媽都可以為他們的寶寶和孩子作出明智的食物選擇,為寶寶建立良好的飲食基礎。營孖媽的宗旨是希望大家擁有「健康快樂的家庭」。

內頁:

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哪裡可以找到「BB的第一本食譜: 100個嬰幼兒食譜」?

一般書局 (大眾、商務、三聯等) 及香港公共圖書館。

書名:       100個嬰幼兒食譜

作者:       營養師 Katrina – 詹佩鳳 (筆名: 營孖媽)

語言:       中文,(食譜: 附英文及印文翻譯)

ISBN:       9789882028999

  • 美國註冊營養師 兼 美國兒科專科營養師Katrina2
  • 美國體重管理教練
  • 美國肯塔基大學營養及飲食治療碩士
  • 香港中文大學食品及營養科學學士
  • 歷任港安醫院臨床營養師、美國 St Joseph Hospital (聖約瑟醫院) 臨床營養師
  • 美國營養師學協會會員
  • 美國營養學會 (執業兒科營養) 會員
  • 美國海外營養協會會員
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營養師話: 減肥都可以食大閘蟹?!

(營養師 Katrina) 最近有減磅學員在 facebook post 出「大閘蟹」肉照一幅,立刻引來各方好友的問候「你減肥都可以食大閘蟹架咩?!」「你營養師係邊呀居然俾你食大閘蟹!」,好在我也有留意他的facebook! 我嘅反應係:「大閘蟹」咁好食,梗係食啦 (少少)!

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 秋風起吃大閘蟹,但對於減肥人士,「大閘蟹」就只可以看吧…..停! 其實只要識食,減肥或keep fit人士是可以吃大閘蟹的!

一隻大閘蟹 (約五両重,即200克,可食用部分佔約50%,即100克) 提供103千卡熱量、17.5克蛋白質、2.3克碳水化合物、2.6克脂肪、126毫克鈣質及267毫克膽固醇。

大閘蟹的蛋白質豐富,以一隻大閘蟹的可食用部分來說,差不多等於2両肉所提供的蛋白質,而且脂肪含量亦不算高。不過,膽固醇含量卻偏高,主要來自蟹膏,一隻大閘蟹的蟹膏已差不多等於世界衞生組織建議,成人每日攝取膽固醇的上限300毫克。

由於很多減肥人士都同時有高膽固醇,因此醫生及營養師才會勸喻避免食大閘蟹,但如本身沒有高膽固醇,減肥期間也是可以適量進食的。

雖則話可以食,但也有宜忌的!

《宜》

  1. 預先告知自己的營養師 (因為是會被發現的喔!),而且是有 pre & post 嘅餐單嘅! 預防勝於治療嘛。
  2. 購買大閘蟹時,應以新鮮為首選。
  3. 份量 : 每次食用1隻為上限
  4. 次數 : 每星期最多吃2次
  5. 烹調方法以清蒸最為健康
  6. 在吃大閘蟹的前一日至第二日,宜多進食麥皮、水果、菇、乾豆類等含高水溶性纖維的食物,有助帶走體內過多的膽固醇。

《忌》

患有高膽固醇、糖尿病人士、患有心臟病與心血管疾病、痛風、對海鮮敏感或孕婦等人士,都不宜吃大閘蟹。

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Ruby靚太_1.5個月減14.5磅

《至 Fit 健康爸媽》

感謝 Wallace 一家對我嘅信任, 繼 W爸B減完48磅, 其實故事未完…. W爸B嘅太太見先生成績咁好, 所以立定決心搵番生兩個小朋友之前嘅自己 (小朋友 1歲同 6歲)~~~ 我好開心, 因為山羊座嘅我追求完美, 除咗見到W爸B型仔晒, 而家可以見到W爸B嘅太太變番索太, 真係覺得好 perfect! (完美控~)

#的起心肝 #搵返以前的自己 #飽住瘦 #健康要分享 #健康家庭

戰績 (未減完, 只係中途報告一下): 1.5個月減咗14.5磅 (由144.1減至129.6磅), 脂肪由35.7%減至31.7%)

Ruby 老公 Wallace 的戰績: 8個月減咗48.4磅 (由217.4減至169磅), 脂肪由24.8%減至16.9%)

想知多D? 請進 >> https://goo.gl/vSbzWH

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至 Fit 健康爸媽 healthy couple (型男索女)

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減咗15磅已經好 fit~ (離目標不遠喇~)

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感謝 Ruby 同 Wallace 黎書展支持我嘅新書分享及簽名會喔~~~ (感動 mode~)

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多謝Ruby的分享:

6年前大仔出世後,自問當年還算年輕,生產後身型算沒太大改變,到細女一年前出世,身體機能和新陳代謝大不如前, 體重更上升到人生高峰144磅。眼見先生由一名有血壓高及脂肪肝大肥佬變成一個健康型男,實在要‘的起心肝’去搵返以前的自己在接觸Katrina前,一心以為要餐餐挨餓和放棄人生美食,原來都是自己‘諗多咗’,到現在跟隨Katrina的餐單和認識食物轉換法後, 竟然體重及脂肪比率每星期都下降了!最重要係每餐都可以吃得飽, 飽住瘦(跳起yeah!)多謝你Katrina.

Ruby

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《蘋果日報》:【動畫●健康online】怕肥又要打邊爐 點食最健康?(11/12/2017)

Wallace爸爸 _ 8個月減48.4磅

一直都好多查詢問關於男士瘦身, 適逢父親節, 好開心幾位男士減完番黎follow up, 都同我分享大家由半信半疑, 變成充滿信心嘅心路歷程~ 減咗48磅嘅W爸B令我好感動, 減咗咁耐, 一直以為你係因為高血壓、睡眠窒息症、脂肪肝黎減, 而家先知原來最大嘅動力係來自同囝囝嘅一段對話! (謝謝你嘅分享喔~)

囝囝:「爸B可唔可以唔上天堂,一直陪住我呀?」
W爸B:「爸B應承你,我會陪住你行,行到最遠,行到行唔到為止。」

#健康無價 #餐餐食得飽 #唔使白焯 #薯片都食得

戰績: 8個月減咗48.4磅 (由217.4減至169磅), 脂肪由24.8%減至16.9%)

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韓燒係Wallace 嘅至愛~

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Program 完咗, 好開心見到 Wallace send 俾我嘅相~~ 仍然咁 fit~

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其實年頭已經減完 ^^, 不過而家先有時間同大家分享下~~

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多謝Wallace的分享:

首先借呢個機會,多謝一下Katrina。因為令我嘅改變真係好大。無佢嘅幫助,好難可以用一年時間減到咁多磅。
相信100個人,會有100個唔同嘅原因想去減肥。而我嘅原因,係來自一次同小兒嘅一次對話開始。

““““小兒:「爸B可唔可以唔上天堂,一直陪住我呀?」
我:「爸B應承你,我會陪住你行,行到最遠,行到行唔到為止。」““““

就係呢個承諾,我決定減肥。但我已經係一個有高血壓,睡眠窒息症,脂肪肝嘅大肥佬。做運動對於我嚟講,談何容易呀?好在得朋友介紹,知道揾營養師,可以有效咁針我呢個case嘅問題。就係咁,過左一個星期左右,我就去左見我嘅營養師Katrina。
利用飲食去減肥,係我之前一直未試過的。對於成效也是半信半疑。
直至我識到Katrina之後,先發現原來減肥係可以唔需要捱肚餓㗎!!!基本上,我每一餐都可以食得飽,而且唔係好似網上果啲餐單咁,餐餐都白焯嘅。(餐餐都白焯,你一定唔會撐到好耐)每一餐都有肉有菜有飯,就連薯片都有得食㗎。同時你會學識「一整套」選擇食物嘅方法,
其中 「過時過節嘅飲食方法」 和 「旅行前後飲食攻略」,對我最為實用。

最後我想提一提,為了追求健康而去減肥嘅戰友,過程中必有不習慣,但係你所做嘅,一定值得的,因為健康無價啊。放心去跟隨Katrina嘅方法,因為佢用嘅,係我見過最安全嘅減肥方法。

再一次感謝Katrina。因為無你嘅鼓勵,我無可能成功。

Wallace Wong
27/3/2018

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《蘋果日報》: 【減肥迎夏日】 IU飲水快速減肥法 究竟work唔work? (2/4/2018)