《復活節食譜 #3》🧁「無糖」胡蘿蔔迷你 cupcake

想搵無添加糖嘅 cupcake 食譜? 其實都唔難架, 可以用無添加糖嘅果汁、乾果等增加甜味~

食譜 #3:「無糖」胡蘿蔔迷你 cupcake

簡單快捷又好味,大人/小朋友都可以食~

製作需時: 60分鐘

材料:
(蛋糕)
胡蘿蔔幼絲 1杯
蘋果汁(無添加糖) 1杯
葡萄乾 1/ 2杯
全麥麵粉 4/5杯
植物油 1/5杯
全蛋 1隻
蘋果蓉 1/3杯
小麥胚芽 1/5杯
發粉 2 1/2茶匙
肉桂粉 1 1/4 茶匙

(裝飾)        
低脂忌廉芝士適量
椰絲適量
迷你朱古力蛋

準備:焗爐預熱至180°C。

做法:

  1. 將胡蘿蔔幼絲(用研磨器磨)加半杯蘋果汁(無添加糖)煮沸,然後慢火煮15至20分鐘,直到胡蘿蔔變軟,盛起備用,如圖下右。
  2. 將葡萄乾切碎加入 (1) 攪勻。待冷卻備用
  3. (乾的材料) 麵粉,小麥胚芽,發粉,和肉桂放在一個大碗裡攪勻。(濕的材料) 加入半杯蘋果汁(無添加糖),植物油,全蛋,蛋白,攪至剛剛均勻 (過度攪拌會令蛋糕變韌)。拌入 (2) 及 蘋果蓉。將麵糊倒入已放置紙杯的迷你蛋糕盤 (每格直徑大約 2 吋)。

4. 用180°C焗 20 分鐘,(直至在中央插入的牙籤拔出來是乾淨的),取出轉到鐵架待完全冷卻 (留在蛋糕盤上會有倒汗水) 。然後,在蛋糕上塗上預備好的低脂忌廉芝士,撒上椰絲,最後放上一粒朱古力蛋,就完成了。

<營養焦點>

  1. 蛋糕完全沒有加糖,甜味來自蘋果汁及提子乾,是更加健康的選擇
  2. 對於想吃朱古力的小朋友 (或大人), 可同時吸取蔬菜及水果的營養

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