- 甘筍又稱為紅蘿蔔、胡蘿蔔。
- 二分一碗約重100克的甘筍，可提供41卡路里、9.5克碳水化合物、2.8克膳食纖維、320毫克鉀質及835微克維他命A。
- 甘筍含豐富的維他命A及胡蘿蔔素。
- 據美國醫藥局（Institute of Medicine）建議，據美國醫藥局（Institute of Medicine）建議，一至三歲的兒童，每人每日應該攝取300微克的維他命A，但不應超過600微克；四至八歲的兒童，每人每日應該攝取400微克的維他命A，但不應超過900微克。
- 維他命A屬於脂溶性的維他命，可助人體預防眼睛疾病。維持呼吸道及腸道健康。對於毛髮、指甲及皮膚的健康亦有幫助。
- 由於維他命A屬脂溶性，可儲存於身體內，若長期過量攝取會導致肝中毒，因此必須注意攝取量。
- 甘筍還含有豐富的胡蘿蔔素，有助維持視力，預防夜盲症及眼睛乾燥。
- 連續多天進食含豐富胡蘿蔔素的食物，如南瓜、甘筍、木瓜等，一旦過量，胡蘿蔔素會儲存於皮膚當中，令皮膚呈現橙黃色。如出現此情況，只需要暫停食用數天，皮膚會漸漸回復原本的顏色。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
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