- 每100克茄子約可提供25卡路里、5.9克碳水化合物、3克膳食纖維及229毫克鉀質。
- 茄子逾九成為水分，屬於高纖維低熱量的食品，提供飽肚感之外，又能天然地降低食欲，有助體重控制。
- 茄子含豐富的非水溶性膳食纖維，它可促進腸道蠕動，有助改善腸道健康，改善排便問題，清走宿便，減少因宿便帶來的肚脹或不適。同時帶走糞便中的毒素，以防毒素在人體的腸道積聚，長時問下會被腸壁吸收，有損腸道健康，以及降低人體免疫力。
- 茄子含豐富的鉀質，有助平衡身體內鈉質的水平，有助預防及改善高血壓，維持心血管健康。
- 紫色茄子含豐富花青素(Anthocyanin）和其他多酚類（Polyphenols)，這些都屬於天然抗氧化物，可幫助身體免受自由基的破壞，從而增強免疫力。
- 其他含豐富花青素的水果及蔬菜包括藍莓、士多啤梨、小紅莓、黑莓、黑加倫子、車厘子、紅椰菜及黑豆等。
- 建議可用茄子製作成蒜蓉蒸茄子、日式麵豉焗茄子、魚肉釀茄子等健怡菜式。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
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