- 每100克煮熟的紅腰豆提供127卡路里、7.4克膳食纖維、8.7克的蛋白質、約3毫克鐵質及403毫克鉀質。
- 紅腰豆含豐富鐵質，人體需要充足的鐵質製造紅血球，將氧氣及營養素帶到身體各部位，以供新陳代謝之用及預防貧血。
- 根據美國醫藥局（Institute of Medicine) 建議，一至十三歲兒童，每日需要攝取7至10毫克鐵質，成年男性每日需攝取8毫克，成年女性每日需要攝取18毫克，懷孕女性則每日需攝取27毫克。
- 缺乏鐵質人士會出現以下徵狀：臉色蒼白、容易疲勞、易暈、無冑口、抵抗力降低等，處於發育階段的小朋友在學習時，會難以集中精神。
- 對於部分素食孕婦，建議適量進食紅腰豆，補充蛋白質及鐵質
- 紅腰豆含非血紅鐵，吸收率較低，建議可配合維他命C豐富的蔬果食用，增加吸收。
- 可製作紅腰豆蓮子燕麥粥、番茄紅腰豆炒牛肉、羽衣甘藍紅腰豆藜麥沙律等菜式。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
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