- 每100克西洋菜提供13卡路里、290亳克鉀質和1.5克膳食纖維。
- 西洋菜屬於低熱量及含豐富膳食纖維的蔬菜。
- 膳食纖維一般分兩種：非水溶性纖維及水溶性纖維，前者可促進腸道蠕動，有助改善腸道健康，改善排便困難問題，清走宿便，減少因宿便帶來身體肚脹或不適，同時帶走糞便中的毒素，防止腸道健康受損，降低免疫力。後者吸收水分後形成啫喱狀物質，可助減低血液膽固醇和保護血糖水平正常。
- 西洋菜含豐富的鉀質，有助平衡身體內鈉質的水平，幫助預防及改善高血壓問題，維持心血管健康。
- 因為西洋菜所含的鉀質能降低血壓，所以血壓低的人士應注意進食分量。
- 長期腎病患者須注意鉀質的攝取，避免過量。
- 建議可製作羅漢果西洋菜豬腱湯、西洋菜炒牛肉等菜式。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
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