- 每100克韭菜約含20卡路里、1.9克碳水化合物、2.4克膳食纖維、2.4毫克鐵質及300毫克鉀質。
- 韭菜含豐富的非水溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助改善腸道健康，改善排便問題，清走宿便，減少因宿便帶來的肚脹或不適。同時帶走糞便中的毒素，否則毒素在人體的腸道停留過長時間，會被腸道吸收，直接破壞腸道健康，降低人體的免疫力。
- 韭菜含豐富的鉀質，有助平衡身體內鈉質的水平，有助預防及改善高血壓，維持心血管健康。
- 因為韭菜所含的鉀質能降低血壓，所以血壓低的人士應注意進食分量。
- 長期腎病患者須注意鉀質的攝取，避免過量。
- 韭菜相比其他蔬菜有較高的鐵質，鐵質含量與菠菜相約。鐵質能幫助體內紅血球的製造，預防貧血。但韭菜含非血紅鐵，吸收率較低，可配合維他命C豐富的蔬果食用，增加吸收。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
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