冬天吃一碗熱騰騰的中式湯粉麵令人暖意大增,不少人誤會湯粉麵較清淡,是健康之選,但營養師指出,港人常吃的油麵及河粉加入油份製作,其中牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵熱量較高,正減肥或「三高」(高血糖、高血壓及高血脂)病人不建議進食。白魚蛋米、肉片米及牛丸米則較健康,建議可自製三文魚烏冬,食得更有營、健康。

記者:梁麗兒

註冊營養師詹佩鳳表示,經常食用的麵底中,以油麵、河粉及瀨粉的熱量比較高,因為製作過程中加入油份,讓粉麵不黏身及方便處理。米粉、烏冬及米線因為屬乾製,沒有加入油份,故熱量相對較低。其中每100克河粉便有220千卡,米粉及烏冬分別是每100克有109及115千卡。

很多上班族的午餐之選牛腩河或牛筋河,都屬於脂肪及熱量較高的粉麵,因為牛腩、牛筋都是來自牛隻脂肪最多部位。詹指,成人每日從飲食攝取熱量介乎1500至1800千卡,1個正餐攝取介乎500至600千卡,每日總脂肪攝取上限為60克,每餐宜攝取少於20克脂肪。若以上述計算,食1碗牛腩河可攝取605千卡,剛超出成人正餐熱量上限,脂肪含量則為16.9克,接近每餐建議的攝取量,減肥人士宜少吃。

魚皮餃粗麵是另一高熱量湯粉麵,因為坊間的魚皮餃大多用肥豬肉製作,所以進食時口感十分爽滑,製作餃皮時也加入油份,故吃1碗魚皮餃粗麵可攝取559千卡熱量,另攝入約22.8克脂肪,超出每餐建議攝取量、即少於20克脂肪。魚皮餃其實較豬肉丸熱量更高,魚皮餃每粒約12.5克,竟有37.6千卡及3.55克脂肪。每粒肉丸15.5克計,有21千卡及0.97克脂肪。此外,貢丸河、雲吞湯河都屬於熱量及脂肪較高的粉麵,注重健康人士宜少食,正在減肥或「三高」病人更不建議進食。

粉麵要食得健康也有多種選擇,詹指,心水粉麵為熱量較低的白魚蛋、肉片、鮮魚片或牛丸,配搭米粉。吃1碗白魚蛋米,只攝取377千卡及4.5克脂肪;1碗肉片米則攝取397千卡及5克脂肪,均屬於熱量較低的粉麵,尤其適合想keepfit人士。

上班族若能抽空自製健康粉麵更佳,詹推介「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」,其中三文魚含豐富奧米加三脂肪酸,屬高脂質魚類,建議每周吃兩次,可預防心血管疾病。南瓜含維他命A,可增強抵抗力,減低冬天患病機率。牛肝菌則可增加整體纖維攝取,都是有益的粉麵材料配搭。

食肆的湯粉麵所用湯底普遍高鈉,長期飲用可影響健康。詹建議進食粉麵期間,不應習慣飲用湯底,以防攝入過量的鈉,隨時增加患高血壓的風險。她又教路礙於兒童、長者進食速度較慢,「碗麵未食晒」,麵底已隨時吸收大量湯底,以致攝取過量鈉,最好在進食前先隔走湯,或先夾起粉麵,與湯分開食用。

詹佩鳳推介炮製健康的「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」。(何家達攝)
詹佩鳳推介炮製健康的「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」(何家達攝)

「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」材料包括南瓜、三文魚、牛肝菌、薑及烏冬。(何家達攝)
「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」材料包括南瓜、三文魚、牛肝菌、薑及烏冬。(何家達攝)

牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵,是熱量及脂肪較高的粉麵,減肥及三高者不宜。(何家達攝)
牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵,是熱量及脂肪較高的粉麵,減肥及三高者不宜。(何家達攝)

注重健康的人士可選擇牛丸米、白魚蛋米及肉片米等熱量較低的熱食粉麵。(何家達攝)
注重健康的人士可選擇牛丸米、白魚蛋米給肉片米等熱量較低的熱食粉麵。(何家達攝)

粉麵湯底普遍高鈉,市民進食時宜避免飲湯或先隔湯食用。(何家達攝)
粉面湯底普遍高鈉,市民進食時宜避免飲湯及先隔湯食用。(何家達攝)

牛腩為牛隻脂肪最多部位,食一碗可攝取605千卡熱量及16.9克脂肪,三高患者應少食。(何家達攝)
牛腩為牛隻脂肪最多部位,食一碗可攝取605千卡熱量及16.9克脂肪,三高患者應少食。(何家達攝)

魚皮餃多由肥豬肉製作,食一碗魚餃粗可攝取高達22.8克脂肪,達559千卡。(何家達攝)
魚皮餃多由肥豬肉製成,食一碗魚餃粗可攝取高達22.8克脂肪,達559千卡。(何家達攝)

牛筋河一碗有540千卡及8.5克脂肪,屬較不健康選擇,注重健康者宜少吃。(何家達攝)
牛筋河一碗有540千卡及8.5克脂肪,屬較不健康選擇,注重健康者宜少吃。(何家達攝)

一碗牛丸米熱量為436千卡,有6.4克脂肪,屬較健康選擇。(何家達攝)
一碗牛丸米熱量為436千卡,有6.4克脂肪,屬較健康選擇。(何家達攝)

一碗白魚蛋米可攝取377千卡及4.5克脂肪,比較健康。(何家達攝)
一碗白魚蛋米可攝取377千卡及4.5克脂肪,比較健康。(何家達攝)

肉片米粉熱量低至397千卡,脂肪含量只有5克,屬較健康選擇。(何家達攝)
肉片米粉熱量低至397千卡,脂肪含量只有5克,屬較健康選擇。(何家達攝)

資料來源: 蘋果日報
https://hk.appledaily.com/local/20160105/22Y7ZRNAGNP3XWHPGYUMDBVTVI/