冬天適值腸病毒活躍期，本港近日分別有幼稚園及小學爆發由腸病毒引致的手足口病，以及集體出現腸胃炎症狀等。因暫時仍沒針對腸病毒的特效藥，加上如口腔潰瘍、發燒等病徵嚴重，患者會極為難耐，如能配合奏效的飲食建議，可加快復元，大大紓緩不適。
補充水分增加食欲
腸病毒寄生於人體腸道內，當中共有六十餘種，其中一種可引發手足口病。大部分的臨牀症狀都如流感症狀般，例如發燒、喉痛、頭痛 、惡心、嘔吐等，但亦可併發致命併發症如腦膜炎，尤其最易發生於年幼、抵抗力弱的孩子身上，上兩星期本港便發生男童斃命個案，而近日已分別有幼稚園及小學爆發手足口病。
患者發燒後一至兩天，口腔會出現疼痛的水皰，這些水皰初時呈細小的紅點，然後惡化至潰瘍。潰瘍部位通常於舌頭、牙齦及口腔的兩腮內側。手掌及腳掌，甚至臀部或生殖器也可出現不痕癢、帶有小水皰的紅疹。有些個案亦可能只出現皮疹或口腔潰瘍等。美國註冊營養師詹佩鳳說：「腸病毒及手足口病均沒藥物可治療，只能針對症狀加以舒緩，大部分情況都以補充水分及增進食欲為主，因為患者有口腔潰瘍，進食時易感疼痛不適，故多數有損食欲，而發燒及有嘔吐徵狀者則易脫水。」
美國註冊營養師詹佩鳳
選吃有助復元食物
詹佩鳳建議患者應避免吃太硬及太熱的食物，以免刺激潰瘍患處，加劇食欲不振情況，適宜改為進食較軟及較冷的食物，至於帶有酸味的食物如番茄、橙及士多啤梨及果汁等，因會刺激潰瘍傷口而令創口更感疼痛，故亦不宜。她續指，如已求診正處休養期患者，不妨食用以下推介的節瓜粒瘦肉粒湯飯，節瓜含大量維他命C、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，能生津、止渴，瘦肉含豐富蛋白質，這湯飯含大量水分，易入口，更可為患者（腸胃炎不適者亦可食用）補充營養，有助加快復元。
節瓜粒瘦肉粒湯飯
材料：
水
250毫升 節瓜（切粒）
200克 脢頭豬肉（切粒）
120克 鮮冬菇（去蒂切粒）
3隻 瑤柱（熱水浸軟後撕碎）
1粒 白飯
1碗 生抽、糖及生粉 各少許
清水 適量
製法：
豬肉粒用少許生抽，糖及生粉拌勻。
鍋中加水煮滾，放入節瓜、鮮菇及瑤柱等，煮約五分鐘，加入白飯及豬肉，煮至肉熟透，熄火盛起，待涼後即可食用。
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