要預防中風等心腦血管疾病，大家都知須控制膽固醇水平，但往往容易忽略了血管硬化亦為關鍵因素，最近日本有專家指，每日食用二茶匙以橄欖油浸的洋碎，可以助抗血管硬化。本地營養師提醒大眾，別盲目服用，小心弄巧反拙，反而有機會增加硬化風險。

小心適得其反
美國註冊營養師詹佩鳳（見圖）說：「人體老化會造成血管壁纖維化，繼而失去彈性，容易增加患上心血管病風險。除了年齡外，三高（高血壓、高血脂與高血糖）、肥胖及抽煙都是造成血管硬化的危險因素。」詹佩鳳認為，日本專家所指，每日食用二茶匙以橄欖油浸的洋葱碎，可助抗血管硬化的做法，絕對不適合過重或肥胖人士，因為即使橄欖油屬於較健康的脂肪（含較多單元不飽和脂肪酸），但從飲食中額外攝取，同樣會引致肥胖。舉例如果一日理想攝取量是六茶匙脂肪（油分），額外吃多二茶匙油（不論是哪種油類），也足以引致體重/體脂上升，反而增加了血管硬化的風險。而一般健康人士，也不宜長期食用，以避免額外吸收油脂。

詹佩鳳建議正確做法是，例如將每日所需的六茶匙脂肪（油分），盡量分配選用好脂肪（單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸），好像平日吃叉燒飯作午餐的，可改為轉吃蝦沙律加二茶匙橄欖油及醋作調味。那就可將飲食中的「好脂肪」即單元不飽和脂肪酸代替了「壞脂肪」（即飽和脂肪）。另一方法是如果平日早餐吃麵包搽牛油的，則改為轉用以牛油果搗成醬來搽麵包。

有助強化食材
美國心臟協會建議，應將瘦肉、去皮雞肉及非油炸魚類的食用分量限制於每天51/2安士（已煮熟）。每周吃八安士的非油炸魚類（特別是高脂肪的魚類），詹佩鳳建議可每周吃魚三次，每次進食約二至三安士（當中兩次選吃高脂肪的魚類，例如三文魚）。因為高脂肪的魚類含有豐富及有利血管健康的奧米加三脂肪酸，當中包括三文魚、鯖魚、沙丁魚和吞拿魚等。

此外，日常應減少飲酒，盡量少吸收動物脂肪，多從植物來源攝取，詹佩鳳特為大家提供以下一款奏效的早餐食譜「牛油果芝士三文治」：牛油果切粒，碟上放一塊麵包，面上放一片芝士，芝士面鋪上牛油果粒再放一塊麵包，即可食用。另她提醒大家，還應維持恆常帶氧運動習慣，這亦是有助延緩血管硬化的良方。

資源：星島日報