【短片】【識食之道】牛腩河魚餃粗係高熱量陷阱！05.01.2016

冬天吃一碗熱騰騰的中式湯粉麵令人暖意大增，不少人誤會湯粉麵較清淡，是健康之選，但營養師指出，港人常吃的油麵及河粉加入油份製作，其中牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵熱量較高，正減肥或「三高」(高血糖、高血壓及高血脂)病人不建議進食。白魚蛋米、肉片米及牛丸米則較健康，建議可自製三文魚烏冬，食得更有營、健康。

記者：梁麗兒

註冊營養師詹佩鳳表示，經常食用的麵底中，以油麵、河粉及瀨粉的熱量比較高，因為製作過程中加入油份，讓粉麵不黏身及方便處理。米粉、烏冬及米線因為屬乾製，沒有加入油份，故熱量相對較低。其中每100克河粉便有220千卡，米粉及烏冬分別是每100克有109及115千卡。

很多上班族的午餐之選牛腩河或牛筋河，都屬於脂肪及熱量較高的粉麵，因為牛腩、牛筋都是來自牛隻脂肪最多部位。詹指，成人每日從飲食攝取熱量介乎1500至1800千卡，1個正餐攝取介乎500至600千卡，每日總脂肪攝取上限為60克，每餐宜攝取少於20克脂肪。若以上述計算，食1碗牛腩河可攝取605千卡，剛超出成人正餐熱量上限，脂肪含量則為16.9克，接近每餐建議的攝取量，減肥人士宜少吃。

魚皮餃粗麵是另一高熱量湯粉麵，因為坊間的魚皮餃大多用肥豬肉製作，所以進食時口感十分爽滑，製作餃皮時也加入油份，故吃1碗魚皮餃粗麵可攝取559千卡熱量，另攝入約22.8克脂肪，超出每餐建議攝取量、即少於20克脂肪。魚皮餃其實較豬肉丸熱量更高，魚皮餃每粒約12.5克，竟有37.6千卡及3.55克脂肪。每粒肉丸15.5克計，有21千卡及0.97克脂肪。此外，貢丸河、雲吞湯河都屬於熱量及脂肪較高的粉麵，注重健康人士宜少食，正在減肥或「三高」病人更不建議進食。

粉麵要食得健康也有多種選擇，詹指，心水粉麵為熱量較低的白魚蛋、肉片、鮮魚片或牛丸，配搭米粉。吃1碗白魚蛋米，只攝取377千卡及4.5克脂肪；1碗肉片米則攝取397千卡及5克脂肪，均屬於熱量較低的粉麵，尤其適合想keepfit人士。

上班族若能抽空自製健康粉麵更佳，詹推介「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」，其中三文魚含豐富奧米加三脂肪酸，屬高脂質魚類，建議每周吃兩次，可預防心血管疾病。南瓜含維他命A，可增強抵抗力，減低冬天患病機率。牛肝菌則可增加整體纖維攝取，都是有益的粉麵材料配搭。

食肆的湯粉麵所用湯底普遍高鈉，長期飲用可影響健康。詹建議進食粉麵期間，不應習慣飲用湯底，以防攝入過量的鈉，隨時增加患高血壓的風險。她又教路礙於兒童、長者進食速度較慢，「碗麵未食晒」，麵底已隨時吸收大量湯底，以致攝取過量鈉，最好在進食前先隔走湯，或先夾起粉麵，與湯分開食用。

詹佩鳳推介炮製健康的「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」(何家達攝)

「牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬」材料包括南瓜、三文魚、牛肝菌、薑及烏冬。(何家達攝)

牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵，是熱量及脂肪較高的粉麵，減肥及三高者不宜。(何家達攝)

注重健康的人士可選擇牛丸米、白魚蛋米給肉片米等熱量較低的熱食粉麵。(何家達攝)

粉面湯底普遍高鈉，市民進食時宜避免飲湯及先隔湯食用。(何家達攝)

牛腩為牛隻脂肪最多部位，食一碗可攝取605千卡熱量及16.9克脂肪，三高患者應少食。(何家達攝)

魚皮餃多由肥豬肉製成，食一碗魚餃粗可攝取高達22.8克脂肪，達559千卡。(何家達攝)

牛筋河一碗有540千卡及8.5克脂肪，屬較不健康選擇，注重健康者宜少吃。(何家達攝)

一碗牛丸米熱量為436千卡，有6.4克脂肪，屬較健康選擇。(何家達攝)

一碗白魚蛋米可攝取377千卡及4.5克脂肪，比較健康。(何家達攝)

肉片米粉熱量低至397千卡，脂肪含量只有5克，屬較健康選擇。(何家達攝)

資料來源: 蘋果日報
https://hk.appledaily.com/local/20160105/22Y7ZRNAGNP3XWHPGYUMDBVTVI/