武漢肺炎疫情之下，媽媽們 (包括我自己) 都好努力想幫助小朋友及家人提升免疫力。除了保持個人衛生及運動外，作為營養師的我，當然不少得談談飲食吧！
人體的免疫系統是抵抗疾病入侵的首要防禦系統，而免疫功能減弱的原因有很多，例如睡眠不足、食無定時、飲食又不均衡，以致缺乏免疫細胞所需要之營養素，再加上長期受飲食污染 (如添加劑、味精、色素、防腐劑、精製白砂糖…等)，這些都是導致免疫功能減弱的罪魁禍首，聽起來很老生常談，但確實是不容忽視的。其實要自己建立百毒不侵的防護罩，也不是想像中那麼困難的，只要我們識飲識食，就可以在不知不覺間提升身體的抵抗力。
如何吃出免疫力？
建立良好的飲食習慣尤其重要，均衡的飲食可以讓人體從不同的食物中攝取充足的營養，特別是一些提升免疫能力尤為顯著的營養素。例如含有「抗氧化」功能的維他命A、C及E和礦物質硒、鋅便是當中的表表者。我建議大家可於日常飲食中適量加入下列之高抗氧化物食物，以增強免疫力。但切記凡事適可而止，過量進食也有機會引致不良效果。
維他命A ：橙黃色蔬菜，如南瓜、甘筍、番茄、木瓜，深綠色蔬菜，如芥蘭、西蘭花，低脂、全脂奶品類，如牛奶、芝士，高脂肪魚類，如三文魚、沙甸魚
維他命C ：各式蔬菜、水果，尤以橙、奇異果為多
維他命E ：果仁，如合桃、松子仁、杏仁、腰果及芝麻，植物油，如葡萄籽油、橄欖油、粟米油
硒 ：海產、肉類、全穀物類、菇菌類
鋅 ：紅肉、全穀物類及菇菌類
增強免疫力的日常飲食餐單範例
早餐 ：番茄煎蛋麥包三文治 + 脂脫奶
午餐 ：帶子南瓜意大利飯 + 蘆筍粟米仔炒蘑菇
小食 ：橙 + 豆腐花
晚餐 ：蒜蓉炒西蘭花+ 魚肉釀三色椒 + 番茄紅衫魚 + 藜麥飯
晚小食 ：奇異果 + 杏仁
營養師Katrina小貼士 :
相比每100克豬排骨 (可食用部份) 含277卡路里、15.4克蛋白質和23.4克脂肪，豬排骨的脂肪是帶子的29倍！
帶子含豐富蛋白質及低脂肪，而且含豐富鋅及鐵質，有助提升免疫力。
貝殼類（如蜆、帶子、扇貝及青口等）含痲痹性貝類毒素。帶子及扇貝內臟積聚的痲痹性貝類毒素含量通常最高，而貝類海產的「閉殼肌」部位（即肉身）含毒量則最低。
兒童只宜選吃帶子肉身，忌吃內臟。
帶子南瓜意大利飯。(筆者提供照片)
詹佩鳳 Katrina (Central Nutrition 創辦人, 美國註冊營養師)
