油醋汁高脂 揀錯沙律醬易肥 只吃蔬果營養不均 宜加藜麥雞肉 24.08.2016

【周三識食】
【本報訊】OL餐餐食沙律但體重不見顯著下跌，小心是揀錯醬汁與食物組合。營養師表示，沙律醬可以是致肥陷阱，如近年流行的日式芝麻沙律醬、油醋汁均屬高熱量及高脂肪醬汁，日日食隨時1個月重2磅。要將沙律當正餐，需加入碳水化合物及蛋白質，如藜麥及雞肉等，不應只得蔬菜或水果，才會有足夠能量及營養。
記者：梁麗兒

註冊營養師詹佩鳳表示，不少人對沙律有誤解，常見為用錯沙律醬，導致食一個月沙律反而增磅，也有人只吃沙律菜減肥，導致身體因缺乏能量而頭暈及疲累。很多人知道傳統的蛋黃醬、凱撒沙律醬屬於致肥醬料，原來近年流行較惹味的日式芝麻沙律醬，甚至很多人誤解為健康的油醋汁都含大量油份，也是高熱量、高脂肪醬料。以坊間一款油醋汁為例，主要成份為橄欖油及醋，吃1湯匙（20毫升）已攝取116千卡熱量。
以每額外攝取3,500千卡增加1磅計算，如連續1個月每日食1餐沙律，每次均加入了兩湯匙油醋汁，即每日從醬汁攝取232千卡，每月共多攝取6,960千卡，變相增肥近兩磅。以此推算，每日吃1餐沙律並加入兩湯匙日式芝麻沙律醬（每湯匙有88.6千卡），連續吃1個月也會增加1.5磅。

首選檸檬鹽汁柚子醋

詹指，沙律醬汁主要用作調味，並非營養攝取來源，多數脂肪較高，不建議過量食用，宜每次吃不多於兩湯匙，熱量越低越好。市民購買沙律醬汁前須留意營養標籤，最好揀每100克醬汁熱量低於100千卡。她推介可揀選檸檬鹽汁、柚子青辣椒醋、意大利陳醋等沒有油份的醬汁，柚子青辣椒醋因為不含油份，每湯匙只有11.6千卡；或油份相對較低的低脂油醋汁及低脂蛋黃醬。醬汁宜另上，避免全部倒入沙律，可控制食量。
食沙律有助減肥，關鍵在於選材熱量低及沒經煎炒煮炸，從而減少脂肪攝取，但要將沙律當正餐吃，不可只吃蔬菜，詹指還要加入足夠的蛋白質及碳水化合物，才能為身體提供能量及均衡營養，否則短時間或有減磅效果，但同時會因能量不足以致容易頭暈、疲累等問題，用此近乎「絕食」方法減肥，過後體重也容易反彈。
詹建議在沙律加入碳水化合物，包括藜麥、通粉、薯仔或南瓜，蛋白質可選擇雞肉、三文魚、雞蛋、蝦、豆腐或芝士等，推介自製彩虹藜麥沙律，由青瓜、番茄、藜麥、雞肉等材料組成，含豐富纖維，有營養又飽肚，為都市人的健康選擇。