馬泉崇攝

藝人鄭秀文在抗疫期間，經常在網上分享做運動及健康飲食心得，又向粉絲推介食紫薯及食番薯keep fit，究竟係咪真係work？食哪一種最有減肥功效？註冊營養師詹佩鳳表示，紫薯原來是淮山「近親」，與番薯一樣屬高碳水化合物，兩者因纖維豐富，可延長飽肚感，故間中取代白飯當正餐，有助控制整體食量。首選食紫心番薯減肥，每星期2至3次，但不宜吃太多份量，以免食極唔瘦，本文亦會解構食紫薯及番薯的迷思。

記者 梁麗兒

問：紫薯即係紫心番薯嗎？
答：紫薯（purple yam）不是紫心番薯，但都屬根莖類食材，在營養學角度，都歸類為五穀類，有些人會誤解是蔬菜，其實與粉、麵、飯同類別，含有高碳水化合物。紫薯似淮山近親，多數來自東南亞，尤其菲律賓，可用來製作果醬，中國傳統亦會用紫薯連薑、冰糖煲糖水。

問：紫薯及番薯有甚麼營養價值？
答：因為屬於高碳水化合物，所以可為身體提供能量，兩者都蘊含豐富纖維，對預防便秘、通便有幫助。番薯含豐富天然抗氧化物，其中黃心番薯的維他命A（胡蘿蔔素）較多，可增強抵抗力、有助眼睛健康。紫心番薯的花青素較多，可對抗游離基對身體的傷害，對皮膚、眼睛健康都有益。

問：食紫薯及番薯可減肥嗎？
答：識得食可幫助減肥，因為紫薯、番薯的熱量比白飯低，舉例1碗白飯（約150克）有220千卡，同樣份量的番薯及紫薯熱量分別只有129千卡及180千卡，但紫薯的熱量比番薯高出40%。紫薯及番薯纖維高，可延長飽肚的時間，推遲肚餓，相比白米飯本身無纖維，進食後血糖又升得快，故飽肚感會好快過，將紫薯、番薯間中取代正餐的白飯去食，有助控制整天食量，從而減少卡路里攝取及減肥。

問：點樣食最有效？
答：一般人很難逐件番薯或紫薯去磅重，加上每人的身形、體能活動及所需能量不同，粗略建議可吃自己手握拳頭般大小的番薯，取代食1碗白飯，每星期2至3次。一段時間後看看有否減磅成效，也可諮詢營養師的意見。紫薯與番薯，較推介番薯，尤其紫心番薯，因為番薯的天然抗氧化物，例如維他命、鉀質都較紫薯高，熱量也相對較低，但要留意黃心番薯因維他命A很豐富，不宜長期吃太多，否則會令皮膚變黃。另外，糖尿病患者進食時要計算碳水化合物的份量，進行食物換算。

問：煮熟了的紫心番薯冷藏過夜後才吃是否可增加抗性澱粉，提升減肥功效？
答：抗性澱粉（resistant starch）屬於其中一種碳水化合物，此成份不會被身體吸收，變相可減少熱量攝取。曾有研究發現白飯、番薯煮熟後再冷藏，的確可提升抗性澱粉的含量。但由於增幅不多，對熱量攝取的影響不大，此食法未必會提升食番薯的減肥功效。

【食番薯減肥貼士】
●每星期可取代白飯當正餐吃2至3次
●份量大約為手握拳頭般大
●不宜一次過吃太多，以防腸胃脹氣，宜慢慢增加
●配合多飲水
●避免長期吃黃心番薯
●糖尿病患者要進行碳水化合物的食物換算

三薯點分？左起：黃心番薯、紫心番薯及紫薯。馬泉崇攝
三薯點分？左起：黃心番薯、紫心番薯及紫薯。馬泉崇攝 (蘋果日報)

註冊營養師詹佩鳳表示，紫薯與番薯一樣屬高碳水化合物，兩者因纖維豐富，可延長飽肚感。首選食紫心番薯減肥，每星期2至3次，但不宜吃太多份量，以免食極唔瘦。馬泉崇攝
註冊營養師詹佩鳳表示，紫薯與番薯一樣屬高碳水化合物，兩者因纖維豐富，可延長飽肚感。首選食紫心番薯減肥，每星期2至3次，但不宜吃太多份量，以免食極唔瘦。馬泉崇攝 (蘋果日報)

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