【周三識食】
【本報訊】農曆年不想餐餐大魚大肉，改吃齋菜會較清淡及健康，但營養師指出，若揀錯煮齋的材料，亦會墮進高脂、高鹽及高熱量的「三高」陷阱，食材如油麵筋、炸枝竹均為高脂肪食物，不算健康，建議應採用豆腐、鮮腐竹、烤麩煮齋會較低脂。推介雞年可自製「牛肝菌上素福袋」，好意頭又健康。
記者：梁麗兒
註冊營養師詹佩鳳表示，部份烹調傳統齋菜的食材，因經過油炸處理，脂肪含量及熱量隨時比肉類還高。以油麵筋為例，吃5件（約100克）已攝取493千卡，脂肪為25.1克，比吃4件燒鵝（約100克）攝取289千卡及21.5克脂肪為高。1碗飯約220千卡，換言之，吃5件油麵筋等於攝取超過兩碗飯的熱量。其他素菜材料包括炸豆卜、炸枝竹及素鴨等，都是高脂肪、高熱量的食材。市民農曆年間，若飲食較油膩例如吃太多蘿蔔糕、盆菜等，連同錯吃高油份的齋菜，隨時脂肪攝取量超標。
煮齋菜要真正健康，詹建議可挑選低脂又含豐富蛋白質的食材，包括豆腐、鮮腐竹、烤麩、非油炸麵筋及素雞。例如用南瓜汁蒸冬菇琵琶豆腐、雙菇花生燜麵筋、或以蜜糖豆鮮百合炒鮮腐竹等。
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