- 蘑菇(一碗生的約70克, ) 提供17.5卡路里、0.2克碳水化合物、2.3克蛋白質、1克膳食纖維及0.2克脂肪。
- 菇類含有豐富的蛋白質及膳食纖維，其熱量和脂肪含量相對較低，是素食者的主要蛋白質來源。
- 200克的生蘑菇提供約6.6克的蛋白質，接近一両肉所提供的蛋白質。
- 對於素食者或不太喜歡吃肉的小朋友，日常除了可選用豆腐、雞蛋、豆類等蛋白質豐富的食材，亦可加入菇類作蛋白質來源。
- 另外, 菇類還含有豐富的膳食纖維。
- 膳食纖維一般分兩種:
- 非水溶性纖維: 促進腸道蠕動，有助改善腸道健康，改善排便問題，清走宿便，減少因宿便帶來的肚脹或不適。同時帶走便便中的毒素，否則毒素在人體的腸道停留過長時間，會被腸壁吸收，成為身體的毒素，破壞腸道健康，降低免疫力。
- 水溶性纖維: 根據美國食品及藥物管理局，每日攝取3克燕麥水溶性纖維，配合低飽和脂肪飲食，有助促進心臟健康。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
