- 牛蒡(100克) 提供88卡路里、21.1克碳水化合物、2.1克蛋白質、1.8克膳食纖維及360毫克鉀質。
- 牛蒡含豐富的非水溶性膳食纖維: 促進腸道蠕動，有助改善腸道健康，改善排便問題，清走宿便，減少因宿便帶來的肚脹或不適。同時帶走便便中的毒素，否則毒素在人體的腸道停留過長時間，會被腸壁吸收，成為身體的毒素，破壞腸道健康，降低免疫力。
- 牛蒡含豐富的鉀質，有助平衡身體內鈉質的水平，有助預防及改善高血壓，維持心血管健康。
- 因為牛蒡所含的鉀質能降低血壓，所以血壓低的人士應注意進食份量。
- 長期腎病患者須注意鉀質的攝取，避免過量。糖尿病人士食用牛蒡時需作碳水化合物換算。
- 簡單的可作涼拌，配日式芝麻醬或醋，或可作牛蒡西芹甘筍炒瘦肉、牛蒡西芹荷蘭豆炒雞柳。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
