看似平凡的一道家常炒飯，最適合午餐時間，瘦身中的媽媽可以同小朋友一齊食~~ (我家孖寶超鍾意這個食譜喔!) 一向感覺街外的揚洲炒飯都只用少少菜梗粒，對於營養師我真係好想加多D菜 (哈哈, 係呀, 要多菜~) 細問袁師傅這個炒飯的精髓是否一定要只用少少菜粒, 袁師傅話…… 其實只係因為菜貴，所以餐廳只用少少菜梗，菜葉都留起做其他菜式 (迷底終於解開了!!) 咁…..我地盡情加入菜啦~~~~~

材料:

蝦 100克
雞蛋 1隻
冷飯 3碗
瘦叉燒 100克 (可買現成的或參考叉燒食譜)
菜心, 連葉 4棵 (約130克)
蔥 2棵 (約35克)

調味料:

鹽 1茶匙
黃糖 1/3茶匙

做法:

  1. 先將蝦挑腸，加入生粉1茶匙，用手輕輕捽勻，用水洗淨。
  2. 將菜心、蔥和叉燒切粒，雞蛋打發均勻，待用。
  3. 將蝦肉飛水以祛除魚鯹味後，切粒待用。
  4. 在燒熱的易潔鑊加入1茶匙油，先加入雞蛋，隨即加入冷飯，邊炒。
  5. 然後加入蝦肉和叉燒，續炒約3分鐘。
  6. 加入調味料、菜心和蔥花，其間不停炒拌至乾身，即成。

「擊破謬誤」Box

減肥不可以吃炒飯 ?

  • 以下例子所見，選擇在家自製只要減少用油量及選用瘦叉燒，便可以輕易降低1/3的脂肪攝取。
    揚洲炒飯

    (以一碟約500克計)

    		 脂肪 來自脂肪的熱量 (卡路里)
    傳統 (茶餐廳) 37克 (= 7.5茶匙油)* 333
    自製減脂揚洲炒飯 23克 (= 4.5茶匙) 207

    *香港食物安全中心資料

[營養師Katrina小貼士]

  • 對於炒或煎的菜式, 用一般鑊需要大量油才不會燶或黏底, 轉用易潔鑊可以大大減少用油量。

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