- 每100克番薯葉提供35卡路里、6.4克碳水化合物、4克蛋白質、2克膳食纖維、1毫克鐵質及518毫克鉀質。
- 番薯葉含豐富的非水溶性膳食纖維: 促進腸道蠕動，有助改善腸道健康，改善排便問題，清走宿便，減少因宿便帶來的肚脹或不適。同時帶走便便中的毒素，否則毒素在人體的腸道停留過長時間，會被腸壁吸收，成為身體的毒素，破壞腸道健康，降低免疫力。
- 番薯葉含豐富的鉀質，有助平衡身體內鈉質的水平，有助預防及改善高血壓，維持心血管健康。
- 因為番薯葉所含的鉀質能降低血壓，所以血壓低的人士應注意進食份量。
- 長期腎病患者須注意鉀質的攝取，避免過量。
- 深綠色的蔬菜相比其他蔬菜有較高的鐵質。鐵質能幫助體內紅血球的製造，預防貧血。但番薯葉含非血紅鐵，吸收率較低，可配合維他命C豐富的蔬果食用，增加吸收。
資料來源：美國註冊營養師Katrina
